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我们已开发出一系列专门针对当下干燥食品及烘焙食品专家们所面临的挑战的解决方案-MAPAX®。
可可制品、薯片、花生、咖啡、调味剂以及奶粉和土豆等干燥食品含有不饱和脂肪。因此,这些食品容易氧化和酸败。
二氧化碳延缓霉菌生长
烘培食品变质的主要原因是霉菌生长和化学分解。发酵也会使糕点或面包变质。烘培食品的水活性较低,因此微生物(不是霉菌)生长常常不是问题。
霉菌是一种好氧微生物,采用二氧化碳气调包装,并将残留氧气保持在较低的水平(低于1%)可以有效控制霉菌生长。气调包装可以显著延长保质期。MAP包装特别适合黑麦面包、甜点、馅饼和预烘培面包。
烘焙食品
如果是丹麦糕饼和其它冰镇烘焙食品,由于二氧化碳会溶于脂肪并使其“融化”,因此过多的二氧化碳反而会破坏冰镇食材的外观。如果二氧化碳浓度由氮气补充平衡,食品外观可保持不变。与阻隔材料一起使用,MAPAX还可在除湿方面发挥显著效果。
易变质干燥食品
在装有像婴儿奶粉这类易变质干燥食品的包装内都含有小于0.2%的氧气含量,而氮气、二氧化碳或这两种气体的混合气体可以有效的防止产生氧化。