我们已开发出一系列专门针对当下鱼和海鲜类专家们所面临的挑战的解决方案- MAPAX®。
微生物生长和酶促反应会导致鲜鱼和海鲜迅速变质。这是因为鱼类和海鲜的水活性很高，pH值呈中性(中性环境下微生物非常活跃)，而且存在各种酶，酶会迅速破坏鱼类和海鲜的口感与味道。微生物导致蛋白质分解发出臭味。
沙丁鱼、鲱鱼和青鱼等富含脂肪的鱼类发生不饱和脂肪氧化，也会产生令人倒胃口的味道。甚至在可以察觉出微生物导致的变质之前，青鱼和鲑鱼等鱼类就已经开始腐败变质了。
为了保持鲜鱼的高品质，尽可能将温度保持在接近0°C度至关重要。使用正确的混合气，再加上适当的温度控制，就可以将鱼类保鲜期延长至关重要的数天。当然，这需要假定冷链没有被破坏。
二氧化碳保持食品质量
使用二氧化碳(CO2)可以有效抑制好氧细菌，比如假单胞菌、不动杆菌和莫拉氏菌。在包装量很大，而且二氧化碳含量高于20%时，降低鱼类组织表面上的pH值就可以抑制好氧细菌生长。
二氧化碳浓度通常为50%。根据储存温度(0–2°C，采用“气调包装”可以将薄膜包装的货盘鲜鱼保质期延长3到5天。二氧化碳浓度过高可能产生不良的副作用，比如鱼肉组织体液丢失；蟹类则会变酸。
比如在0°C时，鳕鱼、比目鱼、黑线鳕鱼和牙雪鱼在气调环境下的储存期是空气环境下的两倍。
氧气保持食品颜色不变
氧气可以作为气调包装的组分，以避免鱼类和海鲜的颜色发生改变或变淡。氧气还可以防止梭菌一类的厌氧微生物的生长。厌氧微生物会产生有毒物质。
鱼类如果采用正确的气调包装，而且保存期很短，则可以忽略梭菌生长的危险。如果温度保持在+3°C(+37.4ºF)以下，就可以避免梭菌的生长。
为了避免酸败，脂肪含量高的鱼类不能使用氧气包装。这种情况下使用氮气包装更为合适。
