为了保持红色，鲜肉包装气氛的含氧量应该很高（60-80%），这就使得鲜肉中肌红蛋白保持了高含氧量。牛肉等深色肉类所需氧气浓度比猪肉等浅色肉类更高。
采用正确的MAPAX®混合气包装，消费包装肉类在+3.33oC (37.99oF)温度下的实际保质期从2到4天延长到5到8天。如果配送时采用大包装，高浓度二氧化碳可使保质期延长更久。
保护气氛 - MAP范围 – 肉类
| 产品 | 红色肉类 | 禽肉 |
| MAPAX混合气 | 20%二氧化碳和 80%氮气 |
50-80%二氧化碳和 20-50%氮气 |
| 单位产品重量的用气量 | 每100克肉使用100-200毫升 | 每100克肉使用100-200毫升 |
| 正常保质期 | 2到4天(空气) 5到8天(MAP) |
7天(空气) 16到21 天(MAP) |
| 常用材料* | OPET/PVdC/PE-PVC/PE | OPET/PVdC/PE-PVC/PE |
| 常用设备 | 深拉机 | 深拉机 |
| 储存温度 | +1.66oC到 +3.33oC |
+1.66oC到 +3.33oC |
| *PVC用APET或PS/WVOH代替， PVdC用EVOH或OPA代替 | ||
保护气氛 - MAP范围 –预制肉类
| 产品 | 香肠 | 熟制肉片产品 |
| MAPAX混合气 | 20%二氧化碳和 80%氮气 |
20%二氧化碳和 80%氮气 |
| 单位产品重量的用气量 | 每100食品使用50-100毫升 | 每100食品使用50-100毫升 |
| 正常保质期 | 2到4天(空气) 4到5周(MAP) |
2到4天(空气) 4到5周(MAP) |
| 常用材料* | OPET/PVdC/PE-PVC/PE PA/PE | OPET/PVdC/PE-PVC/PE |
| 常用设备 | 深拉机 |
深拉机 |
| 储存温度 | +4.44oC到 +7.22oC |
+4.44oC到 +7.22oC |
| *PVC用APET或PS/ WVOH代替， PVdC用EVOH或OPA代替 | ||
禽肉
禽肉很容易出现细菌性腐坏、蒸发损失、异味、变色和生化变质。在取出内脏的过程中，无菌的禽肉组织会受到污染。
气氛包装家禽的实际保质期介于16到21天。上部空隙应该和产品体积差不多一样大。与红色肉类不同，禽肉表面接触氧气不会出现不可逆转的褪色。
微生物生长是生禽肉变质的主要原因，特别是假单胞菌和无色杆菌类会加速变质进程。MAP包装的二氧化碳可以有效抑制这些好氧菌的生长。若要显著延长禽肉的保质期，二氧化碳含量必须超过20%。
为了避免出现包装塌陷以及生禽肉滴液过多引起的相关问题，如果使用的二氧化碳含量较高，则应增大气体/产品比率。如果不存在包装塌陷的问题(比如散包装或大包装)，建议使用100%的二氧化碳。零售和批发产品的气调包装可以使用氮气作为惰性填充气。
