通常来说，二氧化碳(CO2)可以有效抑制细菌的生长。好氧类假单胞菌是肉类保鲜面临的最大问题。
牛肉等红色肉类还有个特殊的问题，即红色素氧化导致的变色。为了保持红色，鲜肉包装气氛的含氧量应该很高（60-80%），以确保肌红蛋白的高含氧量。牛肉等深色肉类所需氧气浓度比猪肉等浅色肉类更高。
采用正确的MAPAX®混合气包装，消费包装肉类在 +3.33 oC (37.99 oF)温度下的实际保质期从2到4天延长到5到8天。如果配送时采用大包装，就可以使用高浓度二氧化碳，从而进一步延长保质期。
保护气氛 - MAP范围 – 肉类
| 产品 | 红色肉类 | 禽肉 |
|---|---|---|
| MAPAX混合气 | 20%二氧化碳和 80%氮气 |
50-80%二氧化碳和 20-50%氮气 |
| 单位产品重量的用气量 | 每100克肉使用100-200毫升 | 每100克肉使用100-200毫升 |
| 正常保质期 | 2到4天（空气） |
7天（空气） 16到21 天（MAP） |
| 常用材料* | OPET/PVdC/PE-PVC/PE | OPET/PVdC/PE-PVC/PE |
| 常用设备 | 深拉机 | 深拉机 |
| 储存温度 | +1.66 oC 到 +3.33 oC |
+1.66 oC 到 +3.33 oC |
| *PVC用APET或PS/EVOH代替，PVdC用EVOH或OPA代替 | ||
保护气氛 - MAP范围 – 预制肉类
| 产品 | 香肠 | 熟制肉片产品 |
|---|---|---|
| MAPAX混合气 | 20%二氧化碳和 80%氮气 |
20%二氧化碳和 80%氮气 |
| 单位产品重量的用气量 | 每100食品使用50-100毫升 | 每100食品使用50-100毫升 |
| 正常保质期 | 2到4天（空气） 4到5周（MAP） |
2到4天（空气） 4到5周（MAP） |
| 常用材料* | OPET/PVdC/PE-PVC/PE PA/PE | OPET/PVdC/PE-PVC/PE |
| 常用设备 | 深拉机 卧式包装 |
深拉机 |
| 储存温度 | +4.44 oC 到 +7.22 oC |
+4.44 oC 到 +7.22 oC |
| *PVC用APET或PS/EVOH代替，PVdC用EVOH或OPA代替 | ||
