针对当下鱼和海鲜类专家们所面临的问题，我们已开发出一系列解决方案——即MAPAX®。
微生物生长和酶促反应会导致鲜鱼和海鲜迅速变质。这是因为鱼类和海鲜的水活性很高，pH值呈中性(中性环境下微生物非常活跃)，而且存在各种酶，它会迅速破坏鱼类和海鲜的口感与味道。微生物则会导致蛋白质分解发出臭味。
沙丁鱼、鲱鱼和青鱼等富含脂肪的鱼类发生不饱和脂肪氧化，也会产生令人倒胃口的味道。甚至在肉眼未曾察觉的时候，青鱼和鲑鱼等鱼类就已经开始腐败变质了。
为了保持鲜鱼的高品质，尽可能将温度保持在接近0℃至关重要。使用恰当的混合气，再加上适当的温度控制，就可以将鱼类保鲜期延长至关重要的数天。当然，这需要冷链不被破坏。
二氧化碳保持食品质量
使用二氧化碳可以有效抑制好氧细菌，比如假单胞菌、不动杆菌和莫拉氏菌。在包装量很大，而且二氧化碳含量高于20%时，降低鱼类组织表面上的pH值就可以抑制好氧细菌生长。
二氧化碳浓度通常为50%。根据储存温度(0–2℃)，采用“气调包装”可以将薄膜包装的货盘鲜鱼保质期延长3到5天。二氧化碳浓度过高可能产生不良的副作用，比如鱼肉组织体液丢失；蟹类则会变酸。
比如在0℃时，鳕鱼、比目鱼、黑线鳕鱼和牙雪鱼在气调环境下的储存期是空气环境下的两倍。
氧气保持食品颜色不变
氧气可以作为气调包装的组成部分，以避免鱼类和海鲜的颜色发生改变。氧气还可以防止梭菌一类的厌氧微生物的生长。这类厌氧微生物会产生有毒物质。
鱼类如果采用恰当的气调包装，同时缩短保存期，就可以忽略梭菌生长的危险。如果温度保持在+3℃以下，就可以避免梭菌的生长。
为了避免酸败，脂肪含量高的鱼类不能使用氧气包装。这种情况下使用氮气包装更为合适。