肉类 | Linde Industrial Gases

我们已开发出一系列MAPAX^{^®}解决方案，旨在应对当下肉类（牛肉、猪肉和家禽）专家们所面临的挑战。通常来说，二氧化碳可以有效抑制细菌的生长。好氧类假单胞菌是肉类保鲜面临的主要问题。

为了保持红色，鲜肉包装气氛的含氧量应该维持在较高水平（60-80%），这就使得鲜肉中肌红蛋白保持了高含氧量。牛肉等深色肉类所需氧气浓度比猪肉等浅色肉类更高。

采用正确的MAPAX^{^®}混合气包装，消费包装肉类在+3.33℃温度下的实际保质期从2到4天延长到5到8天。如果配送时采用大包装，高浓度二氧化碳可使保质期延长更久。

产品	红色肉类	禽肉
MAPAX^{^®}混合气	20%二氧化碳和 80%氮气	50-80%二氧化碳和 20-50%氮气
单位产品重量的用气量	每100克肉使用100-200毫升	每100克肉使用100-200毫升
正常保质期	2到4天(空气) 5到8天(MAP)	7天(空气) 16到21 天(MAP)
常用材料*	OPET/PVdC/PE-PVC/PE	OPET/PVdC/PE-PVC/PE
常用设备	深拉机	深拉机
储存温度	+1.66^oC到 +3.33^oC	+1.66^oC到 +3.33^oC
*PVC用APET或PS/WVOH代替， PVdC用EVOH或OPA代替

保护气氛- MAP范围–预制肉类

产品	香肠	熟制肉片产品
MAPAX^{^®}混合气	20%二氧化碳和 80%氮气	20%二氧化碳和 80%氮气
单位产品重量的用气量	每100食品使用50-100毫升	每100食品使用50-100毫升
正常保质期	2到4天(空气) 4到5周(MAP)	2到4天(空气) 4到5周(MAP)
常用材料*	OPET/PVdC/PE-PVC/PE PA/PE	OPET/PVdC/PE-PVC/PE
常用设备	深拉机卧式包装	深拉机
储存温度	+4.44^oC到 +7.22^oC	+4.44^oC到 +7.22^oC
*PVC用APET或PS/ WVOH代替， PVdC用EVOH或OPA代替

禽肉

禽肉很容易出现细菌性腐坏、蒸发损失、异味、变色和生化变质。在取出内脏的过程中，无菌的禽肉组织会受到污染。

气氛包装家禽的实际保质期介于16到21天。上部空隙应该和产品体积差不多均等。与红色肉类不同，禽肉表面接触氧气不会发生不可逆的褪色。

微生物生长是生禽肉变质的主要原因，特别是假单胞菌和无色杆菌类会加速变质进程。MAP包装的二氧化碳可以有效抑制这些好氧菌的生长。若要显著延长禽肉的保质期，二氧化碳含量必须超过20%。

为了避免出现包装塌陷以及生禽肉滴液过多引起的相关问题，如果使用的二氧化碳含量较高，则应增大气体/产品比率。如果不存在包装塌陷的问题(比如散包装或大包装)，建议使用100%的二氧化碳。零售和批发产品的气调包装可以使用氮气作为惰性填充气。

MAPAX®–肉类