我们已研发出一系列的MAPAX®解决方案，旨在满足预制食品在餐饮市场中急速增长的需求。
预制食品变质的速度取决于配料种类，而且变质速度也大不相同。以肉馄饨或打卤面为例，肉的变质速度和面皮的变质速度就不一样。
预制食品的主要问题是如何在加工过程中避免微生物污染食品。为解决这一问题，制造商必须确保高标准的卫生条件以及高质量的原材料。
微生物生长、氧化和腐烂会使食品出现比较严重的变质。这会导致食品酸败、褪色并变味。比如，新鲜的比萨饼在4-6℃下露天放置，一周左右就会变质。但是，在低氧气浓度和高二氧化碳浓度水平结合的大气情况下，其质量可保持数周。对应比萨饼的气调包装，氧气浓度应低于1.5%。
预制食品包装二氧化碳与氮气之间的比例主要取决于食品的含水量及其成份。这决定了微生物生长、氧化和酶促反应的速度。水活性越高，包装内二氧化碳的浓度要求也越高。
多种配料食品的特殊要求
预制食品在恶劣环境下会很快变质。pH值呈中性的食品尤其如此。每种预制食品都有特定的储存问题。使用配料较多的食品更具挑战性，如三明治、馅饼、沙拉、比萨饼和春卷。
